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2018年《普洱》第五期
又说熟茶，《普洱》杂志创刊12年来，对熟茶持续保持关注，以熟茶为主题的“独家关注”都有好几期了，比如2008年的《我的熟茶主张》，2013年的《大话熟茶》，以及本期的《熟茶新主张》等。而在日常的月刊中，也会隔三差五地登出有关熟茶的各类文章，从工艺到品鉴，从市场动态到观念阐述，总离不开熟茶的影子。因为，熟茶是普洱茶家族中重要的成员，甚至在某些特殊的历史时期里，熟茶还曾独享了“普洱茶”的姓氏。在20世纪70~90年代间提到“普洱茶”，一般约定俗成是指代熟茶的。
现代熟茶公认的诞生于20世纪70年代，但是，在此之前，熟茶的雏形早已出现，无论是在云南还是在广东、香港的老茶庄里，对晒青茶的加，都是利用水分使茶叶中的多酚类物质与微生物中的酶发生酶促氧化作用，使茶叶发酵，能出“红汤”。可见，“红汤”是在传统的普洱茶品饮中一致追求的目标，因为只有“红汤”的普洱茶才好喝，才适口，才不刺激身体，这是普洱茶传统销区：香港、澳门、马来西亚一带茶客的基本认知。为达到这一目标，一方面可以通过空气中的水分进行自然后发酵，但是所需时间较长；另一方面可以人为洒水，实现快速发酵。当普洱茶不值钱，需求又大的时候，后者，也就是人工渥堆发酵熟茶很快被市场接受。
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普洱茶
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保 护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其 加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
生 茶
茶青采摘后，经过萎凋、杀青、揉捻、晒干，再将毛茶分级归堆，采 用普洱茶特有的压制工艺，蒸压成饼、沱、砖等形状，晾干、包装； 普洱生茶外观墨绿油润，散发出清新的茶香，汤色金黄明亮，香气馥 郁，甜润回甘。
熟 茶
茶青采摘后，经过萎凋、杀青、揉捻、晒干, 再经过自然发酵（选地、 堆茶、洒水、翻堆、开沟、养茶、分选、灭菌）这一重要工艺后，把 熟茶毛茶蒸压成型；普洱熟茶外观呈棕褐色，（新制的一般都会带有 轻微堆味，放置一段时间便会退去），熟茶汤色红亮稠丽，似葡萄酒 ，口感厚滑甘润，香甜细腻。
1.把茶刀从茶饼侧面沿着边缘插入，用力把茶刀推进茶饼里面，这样不会把茶饼撬得很散碎。
2.向上用力把茶饼撬开剥落。
3.现在用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层撬开。
4.这样茶饼就会慢慢散开了。
5.撬茶的时候尽量沿着茶饼的间隙和条索的纹理方向来撬，这样不容易撬碎。
6.撬茶的时候注意茶针与扶茶饼的手平行，这样不会撬伤到手。
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