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2018年《普洱》第六期
每次探访古茶山,心中都有一种朝圣的感觉。
每次拍摄古茶树,镜头里都透着一种难以言表的敬意。
对我来说,这些生长了数百上千年的古茶树是大自然的精灵,通过浅浅一盏茶汤,将所汲取的天地之灵气、日月之精华,以一种愉悦的方式奉献给我们。
两年前在勐海,著有《普洱茶艺术时代》一书的邓艳波先生,曾给我讲过一个算不上是故事的真实故事。说的是他带一位来自北方的茶友到了贺开古茶园,面对那一片苍茫的古茶园时,突然一下子怔住了,呆立半晌后眼泪唰唰地从她的脸上缓缓流下,边流着泪边喃喃自语地说:“没想到世界上真有这么多的古茶树!
“好山出好茶”,澜沧江中下游两岸的苍茫大地,有着全世界适宜茶树生长的地理气候禀赋。而且幸运的是,由于地处边疆、山高谷深的缘故,这一区域自古以来交通极为不便,经济发展落后,工业文明很不发达。但正是这种落后,使得普洱茶山的原生态自然环境得到了较大限度的保存,至今仍保存着一种亘古常在的苍茫原始之美。生长在如此优异的自然环境中,普洱茶山给我们奉出优质的好茶,不断征服着我们越来越挑剔的味蕾。
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普洱茶
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保 护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其 加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
生 茶
茶青采摘后,经过萎凋、杀青、揉捻、晒干,再将毛茶分级归堆,采 用普洱茶特有的压制工艺,蒸压成饼、沱、砖等形状,晾干、包装; 普洱生茶外观墨绿油润,散发出清新的茶香,汤色金黄明亮,香气馥 郁,甜润回甘。
熟 茶
茶青采摘后,经过萎凋、杀青、揉捻、晒干, 再经过自然发酵(选地、 堆茶、洒水、翻堆、开沟、养茶、分选、灭菌)这一重要工艺后,把 熟茶毛茶蒸压成型;普洱熟茶外观呈棕褐色,(新制的一般都会带有 轻微堆味,放置一段时间便会退去),熟茶汤色红亮稠丽,似葡萄酒 ,口感厚滑甘润,香甜细腻。
1.把茶刀从茶饼侧面沿着边缘插入,用力把茶刀推进茶饼里面,这样不会把茶饼撬得很散碎。
2.向上用力把茶饼撬开剥落。
3.现在用同样的方法顺着茶叶的间隙,一层一层撬开。
4.这样茶饼就会慢慢散开了。
5.撬茶的时候尽量沿着茶饼的间隙和条索的纹理方向来撬,这样不容易撬碎。
6.撬茶的时候注意茶针与扶茶饼的手平行,这样不会撬伤到手。
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