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2017年《普洱》杂志第4期
2017年《普洱》杂志第4期 分享 一份原生的记忆 共和国的外长已经不年轻。 2017 年2 月在外交部的蓝厅,他对着世界上那么多金发的、棕发的、蓝眼睛的、黑眼睛的朋友们说到普洱茶时,不像是什么推介,倒像是一个亲和的兄长在向兄弟姊妺们说道家园乡土,说道随年岁而来的失眠和日常养生,说道乡土间那些难离的舌尖上的依恋。 故土是一片说多了会让人落泪的温情。 说普洱茶的故土。那是在说道北纬23 度奢侈的阳光,说道令人目眩的蓝天,说道大山上的云海,说道浮在云雾里的古树,说道洁净的水和泥土,说道火塘或锅灶前那双粗糙而温暖的妈妈手……
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再说一个小故事,我认识个朋友,在上海时是学医的,远嫁美国后很有些失落,一个偶然的机会,通过阅读我们这本杂志认识了普洱茶,她来云南来普洱看呵看,后来把普洱茶带到了美国。我好奇她地问美国人能认这个?她说,她还带去了她在普洱拍摄的大山、茶园、村寨、茶农…… 她说,来她健康会所里喝茶的有许多是金融街的白领金领,他们真的非常喜欢她的普洱茶,她说她非常感激普洱,是普洱茶使她在美国找到了一种交流的渠道,找到了和另一个文化圈共同的价值认同,从而得到了一种文化尊重,感到了自己的价值,她说将来她在美国长大的孩子也要让他做普洱茶。我在想,不管时代怎样发展,互联网创造了怎样的奇迹,宇宙飞船怎么上了太空,人将来哪怕飞离了地球,但是,回望自己的来路,人类是从这颗蓝色星球的大山、土地、江河、森林里走出来的,是从几千年的农耕文明走出来的,他们对土地、自然和家园的原生记忆不会消失,当我们的宇航员把稻谷、烟叶的种子带到神秘未知的太空,甚至把普洱茶也带到太空时,我们能感到与人类相伴的这种原生记忆是烙印在人的骨血中的。
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天不言而行四时,地无语而生五谷,千年农业文明的博大、宽阔、包容,它的思想哲学和它对美的感受,是时间和自然磨砺而成的,在它千年的养育和陶冶下,人对它有一种与母体般的亲和。 这便是人类对与土地、自然与家园有关的一切有着共同的价值认同的基础。当然也是前边讲述的分享的基础。 分享一杯普洱,是在共同品味一座辽远的大山,一条从喜马拉雅跌落下来的大江,是在品味阳光、风雨、草木精华……是在和我们的农耕生活的来路诉说一段挥之不去的眷恋。
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普洱茶
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保 护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其 加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
生 茶
茶青采摘后,经过萎凋、杀青、揉捻、晒干,再将毛茶分级归堆,采 用普洱茶特有的压制工艺,蒸压成饼、沱、砖等形状,晾干、包装; 普洱生茶外观墨绿油润,散发出清新的茶香,汤色金黄明亮,香气馥 郁,甜润回甘。
熟 茶
茶青采摘后,经过萎凋、杀青、揉捻、晒干, 再经过自然发酵(选地、 堆茶、洒水、翻堆、开沟、养茶、分选、灭菌)这一重要工艺后,把 熟茶毛茶蒸压成型;普洱熟茶外观呈棕褐色,(新制的一般都会带有 轻微堆味,放置一段时间便会退去),熟茶汤色红亮稠丽,似葡萄酒 ,口感厚滑甘润,香甜细腻。
1.把茶刀从茶饼侧面沿着边缘插入,用力把茶刀推进茶饼里面,这样不会把茶饼撬得很散碎。
2.向上用力把茶饼撬开剥落。
3.现在用同样的方法顺着茶叶的间隙,一层一层撬开。
4.这样茶饼就会慢慢散开了。
5.撬茶的时候尽量沿着茶饼的间隙和条索的纹理方向来撬,这样不容易撬碎。
6.撬茶的时候注意茶针与扶茶饼的手平行,这样不会撬伤到手。
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