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2017年《普洱》杂志第5期
毋庸置疑，今天的普洱茶，已经逐渐形成了自成一体的文化体系，虽然与葡萄酒相比仍有一定的距离。但是，法国的葡萄酒从1885年建立分级体系的雏形开始，至今已经130多年了，而普洱茶经历了百年断代，复兴至今也不过10多年的时间，在迅猛发展的过程中，机遇与危机共存，行业中的不完善的现状时常显露。但是，如果能再给普洱茶100年，那一定会是截然不同的天地。其实，要不了100年，因为在这个时代里，世事变迁的速度已经快得惊人了。况且还有葡萄酒的文化体系在前面，我们有了可以借鉴了众多经验。于是，本期“关注”《左手普洱茶，右手葡萄酒——普洱茶可以向葡萄酒借鉴什么？》经过长时间的酝酿，终于呈现在读者面前。
普洱茶与葡萄酒有太多的相似性，无论是外观，还是它们的特性，本期“关注”里有非常详细的关于二者的异同对比的文章。但归根结底，普洱茶与葡萄酒都是健康饮料，于是左手普洱茶，右手葡萄酒成为了一种时尚、健康的生活方式。
世界上爱吃、会吃的国家，在我看来，一是中国，二是法国。而在饮品方面，中国人贡献了普洱茶，法国人则贡献了葡萄酒。葡萄酒的爱好者们不惜一掷千金来收藏佳酿，普洱茶的茶友们不仅会重金收藏“可以喝的古董”，而且还会不远千里翻山越岭，去云南的古茶山朝圣，去找寻那本真的茶味。我们用舌尖，将东西方文化的精髓碰撞在了一起。虽然它们的产地分隔在地球两端，但都同为自然的产物，都是用天然的工艺制作而成，无需任何添加。于是，于是左手普洱茶，右手葡萄酒又是一种崇尚自然的生活方式。
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普洱茶与葡萄酒，都共同点亮了人类的生活之美，虽然普洱茶今天的市场环境还不如葡萄酒那般澄明，但作为时间的艺术品，普洱茶除了可以用时间改变自身的性状，还可以改变其所处的市场环境。只是，如果我们借鉴一下法国葡萄酒的AOC分级体系，让普洱茶的商品品牌价值更加凸显；借鉴一下法国葡萄酒庄园的运营经验，发展普洱茶的庄园经济，延长产业链；借鉴一下葡萄酒窖的窖藏经验及管理模式，让普洱茶的仓储不再那么散乱；或者再借鉴一下葡萄酒制酒师的工匠精神，让普洱茶的制作工艺更加纯熟，让制茶师的社会地位得以提升；哪怕借鉴一下葡萄酒的酒标信息呈现方式，也可以让普洱茶显得更加明了……
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普洱茶
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保 护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其 加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
生 茶
茶青采摘后，经过萎凋、杀青、揉捻、晒干，再将毛茶分级归堆，采 用普洱茶特有的压制工艺，蒸压成饼、沱、砖等形状，晾干、包装； 普洱生茶外观墨绿油润，散发出清新的茶香，汤色金黄明亮，香气馥 郁，甜润回甘。
熟 茶
茶青采摘后，经过萎凋、杀青、揉捻、晒干, 再经过自然发酵（选地、 堆茶、洒水、翻堆、开沟、养茶、分选、灭菌）这一重要工艺后，把 熟茶毛茶蒸压成型；普洱熟茶外观呈棕褐色，（新制的一般都会带有 轻微堆味，放置一段时间便会退去），熟茶汤色红亮稠丽，似葡萄酒 ，口感厚滑甘润，香甜细腻。
1.把茶刀从茶饼侧面沿着边缘插入，用力把茶刀推进茶饼里面，这样不会把茶饼撬得很散碎。
2.向上用力把茶饼撬开剥落。
3.现在用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层撬开。
4.这样茶饼就会慢慢散开了。
5.撬茶的时候尽量沿着茶饼的间隙和条索的纹理方向来撬，这样不容易撬碎。
6.撬茶的时候注意茶针与扶茶饼的手平行，这样不会撬伤到手。
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