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《普洱》杂志 2017年第7期 包邮

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  • 品牌:
  • 类型:期刊
  • 出版年份:2017
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《普洱》第七期

在筹备本期关注的时候,云南省茶叶流通协会会员交流微信群里正热火朝天地讨论轮值半月谈主题“什么是好的普洱茶”,由于交流群内的大部分成员都从事茶行业,其中很多成员是茶企业的管理者或经营者,还有不少普洱茶生产加工的专业人士,“什么是好的普洱茶”这一话题引发了业内人士的激烈讨论。


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        主持本期半月谈的五正熟茶团队率先提出只要是茶叶就一定存在优劣之分,从客观上来讲,质优价高才是合理的逻辑。如何评价一款普洱茶的优劣,一款普洱茶应该具备什么样的特质,才能称得上是一款好的普洱茶呢?有哪些指标可供参考和衡量?每一个品牌,每一家普洱茶企业,都想做出好的普洱茶卖给消费者,因此每一家企业都一定有一套“什么是好的普洱茶”的标准,并遵循这个标准进行产品规划和生产,如果没有一个可以描述,可以公开的标准,那怎么说得清楚你的产品就是好产品,你的茶就是好茶呢?或者说凭什么说你生产的茶就是好茶呢?


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        讨论中,从业者说,“都说自己产品好的只能说明底气不够,要让外人表达出来才有意义,产品好不好用盲品的方式来说话。”消费者问,“评茶怎么操作?评的是什么?当我们再说评茶的时候,评茶这两个字包含着什么样的信息,这些信息是否大家都能认可,或者是大多数人能理解的。比如我们说闷泡三分钟,解决了时间的问题,但还是有太多的变量,茶水比,容积大小,水温高低,冲泡手法等等都存在变量,是否能找到一种相对来说比较稳定的测评方法?”消费者说,“茶友弄一个审评杯多数是‘装’,厂家有审评师,茶友尽管买,适合自己的就是好茶。”从业者说,“个人理解,消费者懂不懂茶,会不会评茶是不重要的,因为消费者代表的是个体,他/她说什么都是对的,但如果从业者,专业人士,生产普洱茶的师傅等等,都没有一个评价产品优劣的体系或者说标准,那么这个行业不可能会出现秩序。所以,如果能有一个相对科学的,普遍接受的评价体系,会不会对指导生产,指导销售,指导消费有积极的意义。”


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        一系列尖锐的问题直指三个字普洱茶的“泡、品、鉴”。刚好我们做本期关注“普洱茶冲泡,无界的探索”的初衷就意在以开放式,共同探讨的态度邀请各大普洱茶企业、茶界权威人士就普洱熟茶、生茶、老茶、古树茶的冲泡、品鉴进行分享与讨论。本期开篇文章《泡普洱的姿势》和《普洱茶泡前必修课》为读者解答普洱茶品鉴中的诸多疑问。参与本期讨论的双陈普洱公开双陈泡茶法理念《中期茶与老茶 协调的智慧》,澜沧古茶、六大茶山、五正熟茶、古韵流香等茶企一起分享经验,公开企业特有的冲泡品鉴方法《品是方法 鉴是目的——五个步骤,鉴别普洱》《63方程式,消费型普洱的品鉴模板》《363 更适合普洱茶的审评法?》《还原古树茶的本真魅力》等希望能群策群力,推动云茶行业正向发展。


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        一个多月的采访,听天南地北的茶人、茶商聊茶,关于普洱茶的泡、品、鉴除了实验室里的理化分析数据外,大多都是来自日积月累的经验之谈。我们无意倾向哪一种泡、品、鉴方法更为标准,意在为读者编辑整理好这些宝贵的经验,提供一个公开分享与探索的平台。普洱茶的冲泡本就法无定法,适口方为珍,一款好茶自己会说话,喝下后的口感与体感难道不比纸上的数据更真实,更有意义。image


        本期杂志或许无法解答以上所有问题,但是,当我们抛开普洱茶的品牌、包装、故事,面对一个裸茶饼时,或许能从中找到对应的方法去冲泡、品评、判断出一款好品质的普洱茶与它的原料地域(山头)品种(茶树品种以及树龄),工艺技术,储存环境及时间有正相关系。老茶、熟茶、新生茶、古树茶的好与坏,都会相对应的表现在滋味、口感、汤色之中。



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  • 普洱茶

    以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保 护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其 加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

  • 生 茶

    茶青采摘后,经过萎凋、杀青、揉捻、晒干,再将毛茶分级归堆,采 用普洱茶特有的压制工艺,蒸压成饼、沱、砖等形状,晾干、包装; 普洱生茶外观墨绿油润,散发出清新的茶香,汤色金黄明亮,香气馥 郁,甜润回甘。

  • 熟 茶

    茶青采摘后,经过萎凋、杀青、揉捻、晒干, 再经过自然发酵(选地、 堆茶、洒水、翻堆、开沟、养茶、分选、灭菌)这一重要工艺后,把 熟茶毛茶蒸压成型;普洱熟茶外观呈棕褐色,(新制的一般都会带有 轻微堆味,放置一段时间便会退去),熟茶汤色红亮稠丽,似葡萄酒 ,口感厚滑甘润,香甜细腻。

1.把茶刀从茶饼侧面沿着边缘插入,用力把茶刀推进茶饼里面,这样不会把茶饼撬得很散碎。

2.向上用力把茶饼撬开剥落。

3.现在用同样的方法顺着茶叶的间隙,一层一层撬开。

4.这样茶饼就会慢慢散开了。

5.撬茶的时候尽量沿着茶饼的间隙和条索的纹理方向来撬,这样不容易撬碎。

6.撬茶的时候注意茶针与扶茶饼的手平行,这样不会撬伤到手。

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