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2018年《普洱》第九期
老班章是一个哈尼族村寨，这里出产的古树茶，近年来可谓是炙手可热，价格更是从2000年的10多元钱1公斤，上涨到现在的上万元1公斤。20世纪90年代的时候，老班章的村民们还住在茅草房甚至是窝棚里。2010年后随着不断升温的古树茶热潮，一跃成为了西双版纳最富裕的村寨，近年来单凭茶叶流入老班章的资金，每年不低于1亿元。
老班章并不是特例。一到春茶采摘的季节，云南的许多名山头就人来车往地热闹非凡，甚至连找个停车位都难。老班章、易武、景迈山、冰岛、昔归……诸多出产优质古树普洱茶的山头名寨，每天都有来自全国各地的茶商、茶客不辞劳累、不远千里地前来寻茶，使得茶价不断往上攀升。
所以本期“独家关注”栏目，我们探讨普洱茶伦理的建设，从公平交易、生态与食品安全、民族平等、古茶树的保护等方面，提出我们的观点和看法，希望能构建起种植者、生产者、经营着、消费者之间良性的可持续发展的产业生态链。
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普洱茶
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保 护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其 加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
生 茶
茶青采摘后，经过萎凋、杀青、揉捻、晒干，再将毛茶分级归堆，采 用普洱茶特有的压制工艺，蒸压成饼、沱、砖等形状，晾干、包装； 普洱生茶外观墨绿油润，散发出清新的茶香，汤色金黄明亮，香气馥 郁，甜润回甘。
熟 茶
茶青采摘后，经过萎凋、杀青、揉捻、晒干, 再经过自然发酵（选地、 堆茶、洒水、翻堆、开沟、养茶、分选、灭菌）这一重要工艺后，把 熟茶毛茶蒸压成型；普洱熟茶外观呈棕褐色，（新制的一般都会带有 轻微堆味，放置一段时间便会退去），熟茶汤色红亮稠丽，似葡萄酒 ，口感厚滑甘润，香甜细腻。
1.把茶刀从茶饼侧面沿着边缘插入，用力把茶刀推进茶饼里面，这样不会把茶饼撬得很散碎。
2.向上用力把茶饼撬开剥落。
3.现在用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层撬开。
4.这样茶饼就会慢慢散开了。
5.撬茶的时候尽量沿着茶饼的间隙和条索的纹理方向来撬，这样不容易撬碎。
6.撬茶的时候注意茶针与扶茶饼的手平行，这样不会撬伤到手。
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